小时候吃的番茄，娇嫩又关注，果肉沙沙糯糯，轻轻一戳，茄汁顺着豁口流的满手都是。
而当今的番茄，坚固而内敛，即使在砧板上大切八块，也留不下什么汁水的思绪；下锅炒五分钟，仍然硬的可怕，仿佛在炒一盘番茄味的石头。
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最热切的是，当今的番茄竟然越来越不能口了，少量番茄味都莫得......
这可不是咱们的主不雅感受。
曾有有计划东说念主员也先搞明晰为什么番茄越来越难吃，组织了 170 东说念主，开导「番茄试吃小组」，对世界领域内 100 多种番茄、400 多份样本，进行了试吃与评价，并通过数据模子，细目出 33 种影响耗尽者喜好的风范物资。
后果发现，在番茄的当代育种过程中，仍是无东说念主介意番茄好不能口。
市集过于追求高产、耐储存和远程运载等特点，导致限度番茄风范的部分基因位点，竟然丢失了！
比拟传统品种，当代番茄中有 13 种要道风范物资的含量权臣下落[1]，这也径直导致咱们在市面上买到的番茄，徒有一副好皮囊，但越来越莫得了「番茄味」。
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不外，番茄疼爱者们无须太伤心，渺无人迹的新疆为各人留了一手：
远处的大西北，成片的新疆番茄正在富余的日照下疯长，最终被作念成了浅近又好意思味的番茄罐头。
番茄罐头，煮菜的神
01
新疆，番茄罐头的「欣慰旧地」
番茄的孕育需要富余的光照和较大的日夜温差，刚好这两点新疆都孤高。
新疆全年日照时数不错达到 2550～3300 小时，位列寰宇各省区第一[2]。况兼，极大日夜温差让番茄在孕育过程中，积攒了更多的糖分和风范物资，领有更好的糖酸比。
除了先天条款优异，新疆的番茄罐头还有两项必杀技。
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一是番茄品种好。
当地育种高下了不少功夫。
2018 启动，新疆的生物育种团队采集了 8 个野野人茄种、1 个番茄近源野生种和 2 个栽培番茄代表性品种，构建了番茄属泛基因组，培育出了番茄红素高、可溶性固体含量高，但病虫害少、霉菌少的番茄，杀青了可口又高产[2]。
番茄红素是预料番茄的主要打算之一。新疆番茄的番茄红素则不错达到其他产区的 3 倍以上[3]。
况兼，新疆大多不是用来径直吃的，当地的加工番茄栽种面积占到了寰宇 80% 以上[2]，熟习的番茄大多被加工成罐头或番茄酱，销往寰宇乃至世界各地。因此作念成罐头的番茄，在品种聘请上不错较少沟通果实硬度，以及耐运载、储存的属性，继而选出风范更隆起、果味浓郁的品种。
二是最好赏味时代采摘。
当代农业中，果实从枝端到货架，要履历漫长的周期。平庸番茄时常在情态刚达到 20% 熟习时就被会被摘下，因为此时它的糖酸比已较为平衡，况兼离株后仍能接续变红。然而，当番茄当然熟习至 80% 时，风范才会达到最好[4]。
而用于制作罐头的番茄，则不错恭候番茄们在地舆当然熟习，在最好赏味期内采摘，不必为运载和储存谐和口味，从而保留更浓郁的风范和更好的口感。
02
番茄罐头，懒东说念主福音
新疆番茄罐头不仅可口，作念起菜来也很浅近，险些是懒东说念主救星。
清新番茄买精良要清洗、去皮、切块，忙完一顿饭，好不能口另说，砧板和刀还得再打理。而番茄罐头，一拉环就能下锅，极度钟处罚一顿热乎饭，比点外卖还快。
更妙的是，番茄是厨房里的「全能搭子」，能搭出精深好意思味：
番茄炒蛋：用番茄罐头炒，更浓稠，能紧紧裹住鸡蛋，每一口都入味。
快手浇头：加点肉末即是番茄肉酱意面，配上虾仁、鸡蛋炒一炒，即是盖饭好搭档。
贤良服法：整罐倒入锅里当底料，吊汤炖牛腩、作念番茄暖锅，涮肉涮菜都合适，汤底甘醇，自带鲜甜。
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而且，番茄罐头常温保存，保质期动辄两年以上，囤几罐放家里，不占雪柜，随时救急，一开即食。
03
罐头其实安全又养分
好多东说念主合计罐头能保存这样久，敬佩加了不少防腐剂和添加剂。其实，番茄罐头的保存诀要，不靠非凡添加剂，而是依赖科学的加工工艺。
番茄从枝端摘下到封装成罐，需要履历一整套严谨的经过：
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不错看到，在包装之前，番茄罐头会经过两次杀菌处理，透顶消释微生物。密封后，空气被十足远隔，为永久保存提供了自然樊篱，根底不需要非凡的防腐剂。
况兼，制备过程中，责任主说念主员会对番茄的明后、香气、滋味和组织景况，有一系列的评分要求[5]，保证番茄罐头的口感。部分企业能将通盘这个词华摘到封装的过程，限度在 6 个小时内完成，让番茄的清新度、养分、口感等达到最好景况[6]。
至于养分流失，番茄作念成罐头后，如实会亏本一部分维生素 C，但远莫得各人念念象的那么夸张。
由于番茄本人是酸性环境，加工过程中维生素 C 的损背约 26%[7]，比拟胡萝卜、豌豆等蔬菜，流失率要小得多，养分依然在线。
值得闭眼入的番茄罐头
新疆的番茄罐头百花王人放，有好多值得选购的品牌。各人在挑选时，聘请配料表是「清新番茄」，莫得其他添加剂的，多半不会出错。
番茄罐头和番茄沙司、番茄酱的不同，即是纯纯的番茄味儿，莫得盐糖等其他调味！
以下是帮各人选出来，值得闭眼入的番茄罐头：
01
笑厨番茄块
单价：11.46 元/ 罐 / 400g
配料表：清新番茄、番茄原汁
固形物含量：≥ 60%
风范：主打当然熟习，非大棚栽种，番茄酸甜味均很隆起，容易翻沙，番茄味浓郁，炖汤酸口也很隆起。
02
半球红切块番茄
单价：19.9 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 60%
风范：果肉多，也比较成型，官方称 1 罐用了 12 个清新番茄，番茄味浓郁清新，适合炒蛋、炖牛肉。
03
天番番茄丁
单价：8.6 元/ 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 60%
风范：主打当然熟习，非大棚栽种，番茄酸甜味均很隆起，容易翻沙，炒鸡蛋番茄味浓郁，炖汤酸口也很隆起。
风范：茄丁软烂无筋骨，茄汁浓郁，进口浓浓的古早番茄味，酸度会更隆起一些，口感清新，购买时会标注出厂时候，适合炒菜、炖肉。
04
番时番新疆切块番茄
单价：11 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥60%
风范：口感清新，购买时会标注是否为新货。通达一股果香，莫得清新番茄那么酸，番茄味纯碎，白嘴吃也酸甜可口，作念番茄炒蛋、意面汤汁众多而浓郁。
05
冠农番茄丁
单价：8.1 元 / 罐 / 210g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 55%
风范：鲜甜微酸，番茄味油腻，一罐里有 5～6 个番茄。
06
屯河去皮整番茄
单价：10.9 元 / 罐 / 390g
配料表：番茄、番茄汁
固形物含量：≥ 50%
风范：一罐里有 6～8 个整颗，果型竣工，保留了番茄的纤维感，番茄味很足，稍带酸味，比较开胃。
07
乐番清新茄丁
单价：9.9 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 50%
风范：切块大小适中，沙瓤的口感，肉质精细，炖煮后能当然化开，风范偏酸，口感柔柔顺滑。
不外，需要平定的是，坐褥「番茄罐头」的企业，大多同期也会作念「番茄酱罐头」，包装很接近，各人在买的时候需要看仔细。
番茄罐头，不啻是一种食材，更像是咱们找到的确番茄滋味的一把钥匙。
当咱们仍是民风了超市里那些又硬又淡的番茄，致使忘了番茄本该是什么滋味，它就像一个时候胶囊，把番茄最好意思味、鼓胀的技能封存了下来。
而在死力的生计里，番茄罐头也不错让咱们极度钟就作念出一盘番茄炒蛋，能够端出一锅低卡但浓郁的番茄汤锅，良善我的胃与心灵。
某种好奇艳羡上，番茄罐头挽回了番茄，也挽回了东说念主类。
番茄星东说念主聚拢文末点个❤️，谢谢番茄。
审核众人云无心
好意思国普渡大学农业与生物系食物工程博士
本色运筹帷幄塔盖
互助请关连 tianjiahui@dxy.cn
参考文件
[1]A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aal1556
[2] 新疆番茄为何这样「红」
https://www.ts.cn/xwzx/jjxw/202310/t20231012_16619252.shtml
[3]烟台、新疆地区的番茄中番茄红素含量的互异
https://lib.cqvip.com/Qikan/Article/ReadIndex?id=46007183&info=p+8OzWy84TGy+66CrZNzbSJuc7QQXXc4mUQRv/Js2z8=
[4]《当今的，为什么莫得往时的滋味》云无心《生命与灾害》2018-2 p3
[5]番茄块罐头制作工艺的有计划 《食物工业》.张燕 陈国辉，宋振木
[6]《从地头到罐头，新疆番茄在这里杀青 6 小时变身 》石榴云/新疆日报
http://v.china.com.cn/2024-09/07/content_117414110.html
[7]《维生素 C 并不那么怕热：令你诧异的食物养分真相》范志红
https://blog.sina.com.cn/s/blog_5f445af70100cvul.html
数据开始为其中的参考文件，文件↓
Endel Karmas and Robert S. Harris, Nutritional Evaluation of Food Processing, Avi, 1991
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番茄星东说念主聚拢点个❤️
谢谢番茄